
Das Asiago Cheese Protection Consortium wurde 1979 auf Initiative der Handelskammer Vicenza gegründet, um sicherzustellen, dass nur Käse, der der Produktionsdisziplin entspricht, als Asiago bezeichnet, anerkannt und verkauft wird.
Bereits im Vorjahr war Asiago durch Dekret des Präsidenten der Republik als DOC-Käse (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) anerkannt worden.
1996 wurde er von der Europäischen Union als DOP-Käse anerkannt. Die geschützte Ursprungsbezeichnung ist ein Rechtsschutzzeichen der Bezeichnung, das von der Union Lebensmitteln zugeschrieben wird, deren einzigartige qualitative Merkmale im Wesentlichen oder ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie hergestellt wurden.
2006 wurde die neue Asiago DOP Disciplineentworfen.
Es ist ein Verein, der sich aus Käseproduzenten und -sortenreianten zusammensetzt. Es hat Pflichten des Schutzes, der Förderung, Verbesserung und Verbraucherinformation im Zusammenhang mit Asiago DOP Käse.
Die Asiago DOP Lieferkette umfasst nun 1.436 Zuchtbetriebe, 36 Produzenten und 6 alternde Unternehmen (Daten 2019), die jährlich mehr als 2.200.000 Tonnen Milch verwenden.
Asiago-Käse wird derzeit in mehr als 50 Länder exportiert.