Von Freitag, den 7. Oktober bis Freitag, den 16. Dezember 2022 erwartet Sie in Asiago ein Kurs für Käseverkoster, der von der ONAF und unter der kostenlosen Schirmherrschaft der Handelskammer von Vicenza und der Lieben Regentschaft der sieben Gemeinden organisiert wird.

Die ONAF, National Organization of Cheese Tasters, wurde 1989 in Cuneo mit dem Ziel gegründet, zunächst in Italien die Qualitäten italienischer Käsesorten bei einem immer breiteren und zubereiteten Publikum durch den Einsatz der Verkostungstechnik zu fördern. Die Tätigkeit des ONAF zielt daher hauptsächlich auf die Ausbildung von Käseverkostern durch die Durchführung von Kursen in ganz Italien ab, mit dem Ziel, die Kultur der Käse- und Milchproduktion im Lichte der fortschrittlichsten Verkostungsmethoden zu fördern, zu verbreiten, zu erweitern und zu verbessern und die Betrachtung des Milchprodukts als Ausdruck der Tradition und Realität seines Territoriums.

Der Kurs findet im Hotel Institute "Mario Rigoni Stern" in der Viale Matteotti, 155 in Asiago statt.

DER KURS

Der Kurs richtet sich an alle, die aus persönlichem und / oder beruflichem Interesse ihr Wissen über Käse verbessern möchten. Durch eine etablierte Verkostungsmethode und die Verwendung der ONAF-Karte werden die Teilnehmer die organoleptischen Eigenschaften der verkosteten Käsesorten erkennen . Der Unterricht wird von Teachers Master Tasters der ONAF gehalten. Das Bestehen der Abschlussprüfung berechtigt Sie zur Eintragung in das ONAF Book of Tasters.

PREIS

Euro 350,00 (beinhaltet Anmeldung zum Kurs, Lehrmaterial, Jahresbeitrag zum ONAF, Abonnement der Zeitschrift InForma).

EINSCHREIBUNG

Anmeldungen, die in chronologischer Reihenfolge angenommen werden, müssen bis zum 23. September 2022 eingegangen sein.

Das auszufüllende Anmeldeformular , das auch weitere Informationen zu Anmelde - und Zahlungsmethoden enthält, ist im PDF-Format verfügbar: Ansicht.

PROGRAMMKALENDER

Das Programm besteht aus 10 Treffen, freitags von 14:00 bis 16:00 Uhr, und einer Abschlussprüfung.

1. Sitzung - Freitag, 7. Oktober 2022
Käseverkostungstechnik - Teil I

• Die Sinne: Sehen, Riechen, Schmecken, Fühlen, Hören
• Die Verkostungstechnik
• Terminologie für die Verkostung und Bewertung der Struktur

Schmecken nach: PAT Käse, Asiago DOP gepresst, Quartirolo lombardo DOP

2. Sitzung - Freitag, 14. Oktober 2022
Käseverkostungstechnik - Teil II

• Amateurverkostung, sensorische Analyse und ihre Unterschiede
• Die Bewertung des Verbrauchers
• die olfaktorische Bewertung, Aroma, Geschmack und Nachgeschmack

Schmecken nach: Fontina DOP, Casera DOP, Salva Cremasco DOP, Raschera DOP

3. Treffen - 21. Oktober 2022
Milch und ihre Zusammensetzung

• Proteine, Lipide, Kohlenhydrate
• Milch verschiedener Tierarten
• Die Bedeutung von Milch in der Ernährung

Schmecken nach: Piave DOP, Pecorino Romano DOP, Robiola di Roccaverano DOP

4. Sitzung - Freitag, 28. Oktober
Mikrobiologie der Milchwirtschaft

• Klassifizierung von Mikroorganismen (M.O.)
• Faktoren, die das Wachstum von M.O. beeinflussen
• Bedeutung von M.O. für Aroma- und Aromastoffe

Schmecken nach: Taleggio DOP, Emmentaler AOP, Spicy Gorgonzola DOP

5. Treffen - Freitag, 4. November
Elemente der Molkereitechnik

• Lab
• Quark: Temperatur, Bruch, Pressen, Salzen, Schmoren, Würzen

Schmecken nach: Crescenza, Monte Veronese Dop, Erfahrener Caprino

6. Sitzung - Freitag, 11. November
Weichkäse - Ziegenkäse

• Käseverkostungstechnologie
• Pfropfung, Gerinnung und Quarkbehandlung
• Besonderheiten der Spezifikationen

Schmecken nach: Squacquerone di Romagna DOP, frischer Ziegenkäse, robiola vaccina

7. Sitzung - Freitag, 18. November
Halbhart- und Hartkäse - Schafskäse

• Käseverkostungstechnologie
• Pfropfung, Gerinnung und Quarkbehandlung
•  Besonderheiten der Spezifikationen

Schmecken nach: Parmigiano Reggiano g.U., Fiore Sardo DOP, Pecorino Toscano g.U.

8. Sitzung - Freitag, 25. November
Pasta filata Käse

• Technologie der Käseherstellung
• Hintergrund
• Milch, Eigenschaften und Behandlungen

Schmecken nach: Mozzarella di bufala campana DOP, Ragusano DOP, Provolone Valpadana DOP

9. Sitzung - Freitag, 2. Dezember
Milchkultur und Gesetzgebung

• Die Evolution der Käseherstellung
• Verschiedene Klassifizierungen von Käsesorten
• g.U. - g.g.A. Schutzbestimmungen
• Die Konsortien

Schmecken nach: Montasio DOP, Bitto DOP, Toma piemontese DOP

10. Sitzung - Freitag, 9. Dezember
Verwendung und Paarung von Käse und Wein

• Von der Molkerei auf den Tisch, Schneiden und Lagern
• Käse in der Gastronomie

Schmecken nach: Grana Padano DOP, Formai de mut DOP, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP. Paarung mit drei Weinen.

Prüfung: Freitag, 16. Dezember 2022.

Die Käsesorten, die probiert werden sollen, können je nach Verfügbarkeit desselben variieren.

Für weitere Informationen können Sie Mirko Rigoni unter kontaktieren