La Malga II Lotto Marcesina ha una lunghissima tradizione, da generazioni la famiglia dei gestori porta avanti il mestiere del malghese e allevatore sull’Altopiano di Asiago.

Gli avi iniziarono nei primi anni dell’800 con le greggi di pecore, ma con il passare degli anni convertirono l’allevamento in bovini in quanto più redditizio per gli scambi con altri beni di prima necessità e iniziarono così a trasformare il latte. 

Qui le vacche (ognuna delle quali ha un nome a seconda della propria personalità e sono per lo più di razza Bruna, Frisona e Pezzata Rossa) sono libere di alimentarsi con l’erba e i fiori che più gradiscono: è proprio questo che poi rende il formaggio prodotto dalla malga davvero speciale, con colore e sapore diversi a seconda del periodo. 

In particolare, il formaggio viene prodotto con il latte crudo di due mungiture. 

Quello della sera viene scremato (da questa panna di affioramento ne deriva un burro dal colore giallo intenso) e poi aggiunto a quello del mattino nella caldaia in rame, dove viene lavorato a mano; terminata la lavorazione del formaggio col restante siero viene prodotta una deliziosa ricotta.
Il latte viene trasformato da giugno a ottobre, la stagionatura prosegue nei mesi invernali ad Enego, dove i gestori della malga hanno la loro bottega.