DieASIAGO STAGIONATO,auch bekannt als Asiago d'allevo,ist das Symbol der Highland-Milchtradition, der ältesten und schmackhaftesten.
Hergestellt mit teilweise Magermilch,bleibt es für einen Zeitraum von 3 bis über 15 Monaten reifen.
Es zeichnet sich durch eine strohgelbe Farbe und ein kleines oder mittelgroßes Auge aus. Sein Geschmack ist entschieden,schmackhaft und erhöht die mehr Reifung Fortschritte.
Je nach Würze heißt es Asiago Mezzano (von 4 bis 6 Monaten gewürzt), Asiago Vecchio (gewürzt von 10 bis 15 Monaten) und Asiago Stravecchio (gewürzt über 15 Monate).

AsiaGO FRESCO wurde anfang des 20. Jahrhunderts geboren und ist ein Käse, der den Gaumen mit seinem süßen und weichenGeschmack erobert, eine Eigenschaft, die es ihm ermöglicht hat, sich von Anfang an international auszubreiten.
PressedAsiago – ein anderer Name, unter dem frisches Asiago bekannt ist – wird mit Vollmilch hergestellt und reift mindestens 20 Tage.
Dieser Käse hat auch eine weiße oder leicht Strohfarbe und hat ein ausgeprägtes und unregelmäßiges Auge.
Ein weiteres Merkmal, das es auszeichnet, ist der köstliche Geschmack von frisch gemolkener Milch.