Nei terreni della tenuta La Cattedra, sito di importanza storica per l’agricoltura di montagna, la Società Agricola Bisele coltiva alimenti che sanno emozionare e far rivivere ricordi di una genuina produzione, riscoprendo i sapori di un tempo. 
Quest'azienda agricola biologica certificata coltiva rispettando i ritmi della terra senza l’utilizzo di pesticidi di sintesi, ed evita l’uso intensivo di risorse, soprattutto idriche. 
L’agricoltura di montagna è un’agricoltura eroica, e non solo per i pendii e il terreno, ma soprattutto perché la montagna è il termometro del pianeta e le azioni di adattamento e mitigamento verso il cambiamento climatico sono all’ordine del giorno. 
Alla BioFattoria Bisele la terra dei nostri padri è custodita riportando in vita antiche tradizioni e coltivazioni. Qui l'impegno nella salvaguardia della biodiversità come patrimonio agrario e selvatico è massimo, così come l'attenzione alla tutela del paesaggio e della storia dei luoghi, il rispetto per l’ambiente in un’ottica di sviluppo sostenibile e lo svolgimento di diversi progetti di ricerca.

Lampone o fragola? Qual è la tua sana merenda preferita? Alla BioFattoria Bisele li trovi entrambi!
Grazie all'intensità del loro colore rosso, l'inebriante e distintivo profumo, ogni fragola e ogni lampone sono delle delizie da portare al palato per assaporare le dolci note di sottobosco e far riaffiorare alla memoria i ricordi del benessere che la montagna in estate sa donare. Alla Fattoria Bisele fragole e lamponi sono coltivati a terra secondo il metodo biologico, con irrigazione da acqua piovana goccia a goccia e senza ausilio di nutrienti di sintesi, il loro sapore è autentico. Sono presenti differenti varietà, con differenti proprietà organolettiche e consistenze tutte da scoprire. I lamponi freschi sono disponibili da giugno a ottobre, con un calo di produzione nel mese di agosto. Le fragole fresche sono disponibili nei mesi di giugno e luglio. Questi piccoli frutti si possono anche assaporare nei mesi autunno-invernali in forma essiccata. 
Produzione limitata, soggetta a esaurimento.

Le uova biologiche di montagna della BioFattoria Bisele sono un prodotto dal sapore intenso, digeribili oltre la media e con un buon contenuto di omega 3. Si tratta di un prodotto speciale che registra sempre il tutto esaurito per la sua unicità, ideale per un semplice spuntino durante il trekking o per la preparazione di ricette gourmet. 
In fattoria ci sono 500 galline ovaiole il cui benessere animale è garantito da standard abitativi superiori a quelli previsti dalla normativa. Sono divise in 3 differenti pollai dotati di tutti i comfort e igienicamente all’avanguardia, e che presentano, inoltre, uno spazio all’aperto 10 volte superiore a quanto previsto con ben 2 ettari di terreno disponibile. Questo permette un calo di produzione del cortisolo, l’ormone dello stress.

L’alimentazione delle galline, a base di mangime biologico di prima scelta, è integrata con pisello proteico e altri prodotti aziendali, in un’ottica di economia circolare. Un’ulteriore integrazione è ricavata dal panello biologico di Camelina. Questo sottoprodotto della produzione di olio di semi di Camelina è ricco di omega 3 e omega 6 che arricchiscono le uova dal punto di vista nutrizionale. La Camelina sativa o Dorella è una pianta che appartiene alla famiglia delle brassicacee, la stessa del rafano e della senape. 

Dalla spremitura a freddo dei semi si ricava l'olio di Camelina, un olio giallo dorato il cui profumo ricorda il sesamo e il delicato tarassaco delle nostre montagne. All'assaggio, di primo impatto, una nota piccantina avvolge il palato per lasciare poi spazio a un sapore più delicato e persistente. 
Ideale per condire a crudo verdure, salse e creme spalmabili, carni bianche e pesce, è un olio ricco di omega 3 e omega 6, vitamina E e antiossidanti. 
Uova sfuse e in confezioni da 4 e olio di Camelina in bottiglia da 250 mL sono disponibili tutto l’anno. Produzione limitata, soggetta a esaurimento.

Con la terra di montagna e il metodo biologico, il sapore di patate e orticole si fa intenso, indimenticabile ed evocativo. La Fattoria Bisele coltiva a Canove, sull’Altopiano di Asiago Sette Comuni, alcuni ortaggi. Prodotti freschi disponibili a seconda della stagionalità da luglio a ottobre-novembre, tra cui grandi estensioni di patate biologiche di montagna a buccia gialla e a buccia rossa ideali per tutte le preparazioni, dagli gnocchi alle patate arrosto con la buccia. Disponibili da agosto fino a esaurimento scorte.

Il metodo biologico non si basa su produzioni intensive, bensì sull’aiuto che la natura stessa può offrire rispettandone i ritmi e gli spazi. Fondamentale per questo è la rotazione colturale. Nei terreni che per rotazione risultano incolti e dove la pendenza è troppo elevata nascono le erbe spontanee biologiche. 

Si dice che una donna Cimbra un tempo riconoscesse ed utilizzasse oltre 100 specie differenti di erbe spontanee. Secondo la tradizione presso la Cattedra è possibile riconoscerne e raccoglierne alcune come il tarassaco, le ortiche, lo spinacio di montagna e molte altre. Prodotti selvatici e spontanei ideali per la preparazione di antipasti, contorni o condimenti per primi piatti. 
Alla Fattoria Bisele si raccolgono, per un consumo fresco o secco, anche altre specie di erbe su prenotazione e in base alla disponibilità/ stagionalità. 

Le erbe spontanee fresche sono disponibili in primavera, dopo il disgelo. Erbe spontanee essiccate, come le ortiche e la menta selvatica, sono disponibili a partire dai mesi estivi. Produzione limitata, soggetta a esaurimento. 

In fattoria è proposto anche un breve corso sul riconoscimento e utilizzo delle principali specie erbacee.

Il lavandeto a 1000 m permette alla Società Agricola Bisele di confezionare prodotti fatti a mano al profumo di lavanda di produzione propria da portare sempre con sé o per la casa. La lavanda è una pianta conosciuta fin dai tempi più antichi per le sue proprietà: crea un'atmosfera rilassante e armoniosa, aiuta a ridurre l'ansia e favorisce il benessere psicofisico, alleviando anche i disturbi del sonno.
I prodotti a base di lavanda sono disponibili tutto l’anno e su richiesta sono personalizzabili. Produzione limitata, soggetta a esaurimento.

La BioFattoria Bisele è l'unica azienda agricola dell'Altopiano di Asiago Sette Comuni che coltiva frumento tenero con metodo biologico, coltivazione anticamente conosciuta dalle nostre genti. Ha riportato in vita un’antica varietà di frumento, selezionata proprio qui agli inizi del secolo scorso. Questo frumento ha un profilo aromatico e un sapore che rispecchiano il carattere Cimbro: rustico, genuino, di montagna.

Il grano viene trasformato con una macinazione a pietra dei chicchi, lenta e leggera, che consente di non surriscaldare il prodotto e mantenere così intatte le proprietà organolettiche per ottenere farina di tipo 1 e integrale versatile in cucina. Per assaporare la farina di grano tenero del Bisele potete anche provare i BioBiscotti alle nocciole, alla lavanda o al cioccolato. Se desiderate gustare, invece, un primo piatto genuino e che ricordi la montagna è disponibile l’orzo perlato biologico prodotto di montagna ideale per le tradizionali zuppe come il prajo o per creative insalate da gustare fredde. 
Questi prodotti sono disponibili tutto l’anno. Produzione limitata, soggetta a esaurimento.

La Società Agricola Bisele è anche una Fattoria Didattica riconosciuta dalla Regione Veneto pronta ad accogliere i visitatori tra splendidi panorami e con passeggiate nel verde, laboratori didattici e giochi “selvatici”. 500 galline da osservare, gli asini da accarezzare e tante differenti piante da “intervistare” e annusare. Ma anche boschi da esplorare e tracce di animali selvatici da seguire…
La sede della fattoria didattica di giorno è aperta al pubblico e dotata di vari comfort per chi ha voglia di vivere una giornata in natura. 

Oltre al punto vendita diretta, per gustare una merenda genuina, sono presenti diverse aree con tavoli e panche, una stazione di ricarica per le e-bike e le auto elettriche e 3 differenti percorsi tematici ideati per mostrare la provenienza dei prodotti e rendervi partecipi di come vengano custoditi la terra e il patrimonio agrario e selvatico dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni.

I PERCORSI TEMATICI:

- B come Benessere animale: le galline ovaiole sempre indaffarate a razzolare e farsi i “bagni” nella terra, gli asinelli che non vedono l’ora di ricevere una coccola, le rane e i tritoni che vivono in pozza pronti a immergersi al primo passaggio, le libellule che svolazzano, gli ospiti della casa degli insetti e l’apiario didattico dove i segreti dell’alveare vengono svelati…

- B come biologico: una passeggiata tra le coltivazioni e i prati alla scoperta dell’agricoltura biologica di montagna, del patrimonio agrario e della biodiversità selvatica che caratterizza questo territorio, grazie alle scelte che sono state intraprese nel corso degli anni. Il lavandeto, i campi di orzo e frumento, le coltivazioni di fragole e lamponi, i fiori di tarassaco e lo spinacio di montagna. A passo lento e attento è inoltre possibile ammirare non solo gigli e violette, ma anche caprioli e camosci, uccelli sempre più rari come il re di quaglie e anfibi quasi estinti in pianura come l’ululone dal ventre giallo. Qui gli effetti sull’ambiente della nostra scelta di utilizzo del metodo biologico sono tangibili.

- B come Bosco: da un ex vivaio forestale unico nel suo genere, a un rigoglioso bosco misto, attraversando una valle dove il vento ha abbattuto una piantagione per lasciar spazio ad una differente rinnovazione del bosco. Lepri, scoiattoli, volpi e astori e molti altri animali vivono in questi ambienti e le loro tracce sono ben visibili lungo il cammino. Qui è anche ben visibile, tra cenge e boschi, come il clima e l’ambiente stiano mutando, rendendo gli equilibri dell’agro-ecosistema sempre più fragili…del resto la montagna è il termometro del pianeta!

L’Orto Didattico, lo Chalet delle Cocche, il Rustico degli Asinelli, la Capanna dei Sogni, l'apiario didattico e la panchina della gratitudine sono solo alcune delle attrazioni predisposte per farvi conoscere l’agricoltura di montagna e le meraviglie della natura che ci circonda. 

I percorsi del Biologico e del Benessere Animale sono percorribili anche con passeggini da trekking o Jolette.

In BioFattoria vengono organizzati eventi aperti al pubblico come visite guidate con merenda, laboratori didattici con materiali naturali per bambini a partire dai 3 anni, caccia alle uova e corsi di vario genere.

Durante l’estate ci sono anche “Le settimane verdi”, durante le quali i bambini e i ragazzi a partire dai 7 anni trascorrono in natura 8 ore al giorno, un programma basato sull'apprendimento esperienziale e l'outdoor education: esperienze di relazione e di cura per vivere insieme ogni giorno emozionanti avventure in libertà!

Esperienze a contatto con la natura volte all'educazione ambientale e alla sostenibilità adatte a tutte le età. Alla BioFattoria Bisele ogni giorno si sostengono il ruolo dell'agricoltore come custode delle ricchezze ambientali e culturali, nonché la promozione di un consumo consapevole, adeguato a un sano stile di vita. Le attività di informazione ed educazione alla sostenibilità hanno lo scopo di far scoprire le tradizioni della Terra Cimbra e l’autentica vita di montagna, nonché l’evoluzione dell’agricoltura biologica, la gestione dei boschi che circondano i nostri campi e l'importanza del benessere animale.

L'approccio è multidisciplinare e si basa sull’imparare facendo esperienza: visite guidate, esplorazioni sensoriali, laboratori didattici anche specialistici e i racconti di vita di chi la terra la coltiva e se ne prende cura, condivisioni e riflessioni di gruppo in un'ottica di consumo consapevole. La Fattoria Didattica Bisele è anche disponibile a progettare percorsi didattici personalizzati in base al programma e agli interessi del gruppo. Il territorio è inoltre attrezzato per lo svolgimento di orienteering e, in caso di maltempo, la fattoria è in grado di accogliere gli ospiti al coperto in locali riscaldati (al massimo 90 persone).

La didattica non deve per forza essere svolta in fattoria. A scuola, in casa di riposo, ecc., se ci sono persone interessate a conoscere questa fantastica realtà, sono disponibili diversi materiali fatti a mano trasportabili e interattivi che coinvolgono i partecipanti di ogni età per scoprire insieme il metodo biologico, la biodiversità agraria e selvatica di montagna dai semi alle cortecce degli alberi, il cambiamento climatico e i suoi effetti, la storia e la lettura della terra cimbra, il consumo consapevole e la filiera agroalimentare.

Per piccoli gruppi sono organizzate anche attività assistite con gli asini (AAA), dal grooming ai giochi insieme (Pet Therapy). E anche possibile collaborare a interventi educativi (EAA) o terapeutici (TAA). Alla Biofattoria Bisele è infatti presente un coadiutore dell’asino regolarmente iscritta agli elenchi nazionali I.A.A Digital Pet.