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LA TORTA ORTIGARA e le specialita' della pasticceria carli

Torta Ortigara della Pasticceria Carli
Torta Ortigara della Pasticceria Carli

Presso la Pasticceria Carli di Asiago è possibile gustare e acquistare deliziosi dolci di produzione propria, tutti realizzati con l'impiego di ingredienti italiani selezionati provenienti dal territorio altopianese o dalle principali località nazionali di eccellenza produttiva. Davvero vasta è la scelta: dagli ottimi pasticcini, biscotti, brioches e torte, come la meringata, la Torta Sacher e lo strudel di mele, fino alla tradizionale e rinomata Torta Ortigara, assurta a dolce tipico di Asiago.

Si tratta di una torta secca, prodotta e confezionata in tre formati (500 g, 750 g e 1 kg), di forma circolare con un’altezza di circa 3 cm. Esternamente si presenta con una tenera crosticina di colore marrone chiaro, mentre all’interno è di color giallo zabaione. Prima di essere gustata, la Torta Ortigara può essere cosparsa di zucchero a velo.

La torta si mantiene morbida e fragrante per i primi 30/40 giorni, per poi asciugarsi progressivamente, diventando così ideale per essere inzuppata. Durante i mesi freddi, leggermente riscaldata, acquista una morbidezza particolare.

La Torta Ortigara, protetta da brevetto, è una specialità inconfondibile nel campo dolciario nazionale, grazie alla sua piacevole fragranza e morbidezza, derivanti principalmente dall'impiego di materie prime sceltissime, tra cui il genuino burro di Asiago, presente in grande quantità nella composizione del dolce.

Questa specialità dolciaria è particolarmente indicata per convalescenti e bambini, visto l'alto potere energico e nutritivo dovuto alla genuinità dei suoi ingredienti (farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle e aromi)

La Torta Ortigara è solo apparentemente un dolce semplice. In realtà, affinché il suo impasto risulti della giusta morbidezza e fragranza, gli ingredienti devono essere sapientemente scelti, dosati e lavorati, secondo la ricetta segreta della Pasticceria Carli. E' per questo che i tanti tentativi di imitazione perpetrati nel tempo sono risultati vani e le copie non sono mai state all'altezza dell'originale. 

Il Ministero delle Politiche Agricole ha inserito la Torta Ortigara della Pasticceria Carli in una ristretta lista di prodotti tipici da salvaguardare nel settore dolciario italiano

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